Bauhofer – Der Weg zum Käse
Unser Familienunternehmen mit über 35 Mitarbeitenden ist führender Anbieter in der Weiterverarbeitung von Milcherzeugnissen und stellt Allgäuer Traditionskäsesorten und
Fassbutter her. Seit 1911 werden die Kunden mit hochqualitativen Produkten aus Handarbeit begeistert. Dieses lange Bestehen sowie der wachsende Unternehmenserfolg verdanken wir unserem sehr engagierten Team.
In der folgenden Bildergalerie haben Sie die Möglichkeit, den Weg der Milch vom Bauern zum fertigen Käse zu verfolgen - viel Spaß!
Alles beginnt mit der Kuh
Den Rohstoff des Käses, die Milch, liefern unsere Milchbauern, die nur ca. 25 km im Umkreis um die Käserei verstreut sind.
Die strengen Richtlinien für die Milch unseres Käses sorgen dafür, dass wir eine ausgezeichnete Rohmilchqualität bekommen.
Das Futter, das die Kühe bekommen, wird kontrolliert und ist gentechnikfrei. Zudem wird sehr viel Wert auf das Tierwohl gelegt.
Täglich frische Milch
Die Milch wird jeden Tag von unseren Bauern aus der Region abgeholt - auch sonntags!
Das ist sehr wichtig für die Qualität, denn frische Milch ist die Grundlage für unseren ausgezeichneten Käse.
Schonende Behandlung als Grundlage unseres Käses
Sobald die Rohmilch in der Käserei ankommt, werden verschiedene Schritte durchlaufen. Dabei wird die Milch angewärmt, separiert und der Fettgehalt wird eingestellt.
Daraufhin wird die Milch in einen großen Kupferkessel gepumpt und auf erwärmt. Unter ständigem Rühren werden mehrere Tausend Liter so schonend temperiert.
Die Milch muss gerinnen
Durch Zugabe von Lab wird die Milchgerinnung aktiviert. Das Enzym sorgt in der Milch dafür, dass die Milch gerinnt, sprich dick wird.
Schneiden der Gallerte
Nachdem die Milch dick ist wird sie geschnitten, sobald sie die optimale Konsistenz hat. Dabei ist Wissen, Fingerspitzengefühl und Erfahrung gefragt, um eine hohe Qualität zu erreichen. Mit der Käseharfe wird die Masse, auch Gallerte genannt, sorgfältig geschnitten. Dadurch trennt sich der Käse von der Molke, die später abgetrennt wird.
Erhitzen des Käsebruchs
Wenn die Käsemasse, auch Käsebruch genannt, fein genug ist, wird der gesamte Kesselinhalt nochmals erhitzt.
Generell gilt: Je feiner der Käsebruch, desto härter ist der Käse.
Abfüllen der Käsemasse
Als Nächstes wird der gesamte Inhalt in Käsepressen abgefüllt, welche die Größe des fertigen Käselaibes haben.
An den Rändern der Pressen sind feine Siebe, die dafür sorgen, dass der Käsebruch drinnen bleibt und die Molke abfließt.
Ab in die Käsepresse
Die Masse wird in den Käsepressen für eine Weile zusammengedrückt, damit die Molke abfließt. Dabei werden die Pressen gewendet, sodass der Käse auch schön gleichmäßig wird.
Das Salzbad
Nachdem der Käse aus der Presse herausgenommen wurde, bekommt er ein Bad in Salzlake. Das Salz verleiht dem Käse zusätzlich einen würzigen Geschmack und macht ihn haltbar.
Im Reifekleller
Anschließend reift der Käse in speziellen Reifekellern. Je nach Käsesorte gibt es zwei verschiedene Reifungsmethoden: Die Warm- und die Kaltreifung. Bei der Warmreifung hat der Käse angenehme, wohltemperierte 25°C. Die Käse, die kalt gereift werden, haben eine Umgebungstemperatur von ca. 15°C bei sehr hoher Luftfeuchtigkeit. Je nach Käsesorte werden unterschiedliche Reifungsmethoden herangezogen, um bestimmte Aromen zu entwickeln.
Nach der Reifung wird jeder Käselaib auf seine Qualität geprüft und schließlich in den Kühlraum gebracht, wo er auf seine Auslieferung wartet.
Fertig zum Verzehr
Der Käse hat seit dem Ausgangsprodukt, der Milch, viele Schritte durchlaufen. Jeder einzelne hat dazu beigetragen, um einen erstklassigen Käse herzustellen. Nach mehreren Monaten ist er fertig, der Käse aus dem Hause Bauhofer.
